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三种天然甜味剂在红烧肉中的应用研究
红烧肉是中国人民长期烹饪实践的结晶，深受人们喜爱。但传统红烧肉常因食材选择造成其糖含量较高，而长期摄入过量糖会导致肥胖、 		2025-03-06
DeepSeek分析，感官分析在食品科学领域未来十年面临的机遇与挑战
食品感官分析在食品科学领域占据关键地位，是极为重要的核心技术之一。展望未来十年，在技术革新持续推进、市场需求不断演变以及 		2025-03-06
乳酸菌发酵对手撕牛肉干质构和风味特性的影响
手撕牛肉干作为一种休闲零食制品，随着经济的发展以及饮食结构的调整，其营养价值和健康益处逐渐被更多人了解和接受。本研究拟以 		2025-03-03
虾青素鸡蛋的营养活性及风味研究
鸡蛋含有人体所需的优质蛋白质,在居民膳食结构中占据重要位置。通过调节蛋鸡日粮中营养组分的比例来获得富含功能性物质的鸡蛋,不 		2025-03-03
基于电子鼻和电子舌技术对市售羊奶粉的鉴定及检测
羊奶是最接近母乳的乳品，富含200多种营养素和生物活性物质，具有较高的生物利用度，是消费者的理想食物。目前，羊奶市场的主要 		2025-02-20
基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味
火龙果是热带和亚热带的重要水果。火龙果发酵酒是以火龙果为原料经酒精发酵后酿造成的果酒。风味是评价果酒品质的关键指标，目前 		2025-01-09
海鲜调味汁风味特性差异比较分析
海鲜调味汁指以酱油或者鱼酱油为配料，加上现代工艺提炼出的海鲜提取液制成的咸鲜调味料，营养丰富，风味浓郁、悠长，在餐饮业 		2025-01-06
HS-SPME-GC-MS结合电子鼻技术分析马铃薯浓汁发酵过程中挥发性物质的变化
发酵马铃薯浓汁，是由新鲜马铃薯采用低温提取和凝胶过滤层析法制备提取液过程中产生的滤渣与复合益生菌制备而来，经过发酵后马铃 		2024-12-30
嗅觉生理学之嗅觉产生及特征
嗅觉是一种基本感觉，比视觉原始，比味觉复杂。在人类没有进化到直立状态之前，原始人主要依靠嗅觉、味觉和触觉来判断周围环境。 		2024-12-27
全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律
荞麦营养全面，富含多酚、黄酮等生物活性成分，对人体有显著的健康效益。荞麦制品尤其是其面条制品在世界范围内受到了越来越多的 		2024-12-20
三种霉苋菜梗挥发性风味成分分析
苋菜属于苋科苋属一年生双子叶草本植物，作为浙江省特色的农产品，苋菜通常在夏天收割。苋菜梗常被制成霉苋菜梗，这种产品深受当 		2024-12-19
中式养生水赛道火热，感官评价助力产品感官品质提升，经典案例邀您共享！
五汁饮由鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁和鲜藕汁组成，具有清热养阴、生津止渴的功效。五汁饮目前多为家庭自制的药膳， 		2024-12-17
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