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【智能感官】不同热风干燥技术对羊肚菌品质的影响
羊肚菌是世界上最珍贵的食用菌之一，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受关注，市场需求也不断增加。目前已有的保存技术有干燥 		2025-10-30
货架期里的酸奶在 “偷偷变样”？酸度、活菌数与口感的动态关联大揭秘
酸奶具有较高的营养价值,不仅保留了牛乳的主要营养物质 , 同时也含有大量的活性益生菌。尽管已有研究关注酸奶货架期内的酸度或活 		2025-10-30
排骨熟化方式大 PK：哪种工艺能让蒸排骨的感官表现 “脱颖而出”？
在中式预制菜制作工艺中，常见的热处理方法包括炒制、油炸、烘烤、水煮及清蒸等，这些不同的传热方式会显著改变食材的营养成分和 		2025-10-17
【智能感官】不同乳酸菌发酵山楂果汁的品质与风味特性评价研究
山楂作为一种药食同源的水果资源,其常见产品主要以冰糖葫芦、山楂条、山楂卷等为多,以山楂为原料的制剂广泛用于膳食补充剂、功能 		2025-10-17
当三华李遇上不同酵母：菌株特性如何重塑果酒品质
近年来，随着果酒消费市场的快速扩张，酒精度低、口感清爽、风味独特的发酵型果酒因其良好的健康属性，已成为年轻消费群体日常饮 		2025-10-15
【智能感官】单县羊肉汤风味物质鉴别与解析
羊肉汤凭借独特风味和细腻口感，在众多汤品中脱颖而出，赢得了广大食客的青睐与喜爱。滋味和香气是羊肉汤魅力核心所在，更是影响 		2025-09-30
【智能感官】不同复热方式对焙烤扇贝品质及风味的影响
扇贝是我国重要的养殖贝类之一，因其营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱。然而，扇贝经过热加工后，易出现风味损失、品质劣变等 		2025-09-22
【智能感官】基于智能感官结合GC-IMS技术探究不同品种食醋风味特征
醋因其独特的风味和对健康的益处，在中国菜肴和日常生活中占有重要地位，它可以直接作为调味品或兑水使用。本研究采用电子鼻和电 		2025-09-16
贮藏有道：制茶油干预下龙井茶风味物质的衰减规律与留香策略
龙井茶是我国最具辨识度和竞争力的历史名优绿茶，因其色绿、香郁、味甘、形美的独特风味品质，长期以来备受国内外消费者喜爱。制 		2025-09-10
炒制工艺对普通油茶与海南油茶感官品质的差异化重塑
海南地区制油工艺中，油茶籽需要脱壳、粉碎、加水、炒制后再经行液压制油。海南油茶籽采用以上工序制备得到的油被称为山柚油目前 		2025-09-03
【智能感官】基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价
杏果风味独特,糖酸比适宜,香气浓郁,深受消费者喜爱，但我国地方品种杏大都果软、不耐贮,集中上市易出现滞销和贮运难题,需要发展 		2025-09-01
当橘子遇到酿酒酵母：不同发酵菌株如何改写橘子酒的感官评价？
宜昌蜜橘作为优质柑橘品种，含糖量高、果肉细腻多汁，且富含维生素、黄酮等营养成分，是酿造橘子酒的理想原料，但其发酵产品常存 		2025-08-29
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