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【人工智能】箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法结合智能电子感官技术分析红纹奶酪的风味品质
红纹奶酪是一种新型发酵乳制品, 内外有红色纹路, 风味品质独特。其红色外观来源于制作过程中加入的红曲霉菌, 这种真菌能代谢碳水 		2025-06-23
不同烹饪方式对山药猪肉丸感官品质的影响
猪肉丸味道鲜美、口感细腻、富有弹性、具有浓郁的香气，将佛手山药干燥后研磨成粉加入到猪肉丸中，用山药替代传统猪肉丸中的一部 		2025-06-23
【人工智能】哪种鸡肉更适合炒制美味佳肴？感官评价结果为你解答！
鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，在食品加工中具有显著的优势，鸡肉品种则直接影响食品的风味品质。我国鸡肉消费主要以 		2025-05-19
基于Heracles NEO超快速气相电子鼻对苘麻子清炒前后的快速识别及气味差异物质研究
苘麻子为锦葵科植物苘麻的干燥成熟种子，其味苦，性平，具有清热解毒、利湿、退翳的功效。本研究使用Heracles NEO超快速气相电子 		2025-05-16
不同真空浓缩方式下沃柑浓缩汁感官品质的比较分析
沃柑果肉细嫩多汁、甜度高，是我国热销的晚熟柑橘品种，成熟期集中在1-3月。鲜果上市集中且不易保存，易导致滞销，需拓展加工方 		2025-05-13
【人工智能】乳酸菌发酵：手撕牛肉干风味的革新之旅
牛肉是我国第二大消费畜肉，仅次于猪肉，其氨基酸组成更接近人体需求，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质，脂肪含量低。我国 		2025-05-13
【感官+】木香精油香气品质评价新范式---感官评价、电子鼻与 GC-MS 的联合探索
中药木香来源于菊科植物木香的干燥根，具香气蜜的特性，是唐宋时期主要的舶来熏香奢侈品之一。在《神农本草经》、《新修本草》 		2025-05-07
【感官+】探索山楂饼风味基因，解锁香精调配新范式
山楂（Crataegus pinnatifida Bge.），又名红果、棠棣、绿梨和北山楂，为蔷薇科落叶灌木，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以 		2025-04-24
感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料
市面上根据脂肪含量牛乳分为全脂乳和脱脂乳。通常，脱脂乳的脂肪含量低于0.5%(w/w)。随着消费者对健康食品的追求，脱脂乳制品逐 		2025-04-24
【感官+】用高科技“闻”冷吃兔：60Co-γ辐照对其气味成分的影响
冷吃兔是四川自贡盐帮菜中一道经典传统菜肴。这道菜的独特之处在于兔肉经腌制和炸收，待冷却后食用，呈现出色泽酱红、爽口不绵、 		2025-04-23
【人工智能】红纹奶酪风味解码：智能感官与人工感官的智慧融合
红纹奶酪是一种新型发酵乳制品，具有独特风味和内外红色纹路，其红色来源于红曲霉菌。红曲霉菌可代谢碳水化合物并分泌酯化酶，对 		2025-04-22
智能感官技术在中药领域的应用
中药材种类繁多，其中植物类药材高达一万多种。基于生物种的遗传因素，不同药材的不同成分造就了不同形、色、气、味,进而导致药 		2025-04-21
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