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中药酒风味改良技术的开发与研究
白酒是一种具有一定功能的饮品, 中医素有酒为百药之长的理论。酒性轻扬, 味苦甘辛, 酒本身既有行气血、通经络、温肠胃, 御寒气等 		2024-05-27
基于pH调控多酚-唾液蛋白结合作用的三果汤含片涩味掩蔽方法研究
三果汤含片（Triphala Buccal Tablets，TBT）是藏药哲布松汤的剂型改良新药，富含多酚，具有强烈的涩味刺激；同时，由于口含片剂 		2024-05-27
基于电子舌对单一鲜味物质及其与酸、甜、苦、咸相互作用的分析
1、前言人类味觉是一种重要的生理感受，在食品工业中扮演着重要的作用，主要分为酸、苦、咸、甜、鲜五种基本味觉。人们味觉直接 		2024-05-23
基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究
梭子蟹在贮藏过程中产生的挥发性物质使其更适合用电子鼻来评价鲜度，但鲜有相关报道。本试验以贮藏在4℃条件下的三疣梭子蟹蟹肉 		2024-05-22
基于电子鼻的运输振动蔬菜气味品质检测
我国是世界果蔬生产大国，但是每年由于采摘、分级、包装、贮藏、运输等环节的技术因素，造成了大量损耗。其中运输过程中的机械 		2024-05-22
感官分析在新产品开发中的应用
在企业实际工作中，感官评价被用于产品技术开发、质量控制、探索和开发新原料及生产工艺等方面，在传统意义上是属于研发范畴，与 		2024-05-21
电子鼻在烤鸡香气区分中的应用
电子鼻是由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。它采用了人工智能技术 		2024-05-17
电子鼻技术及在苹果无损检测中的研究进展
基于气体传感器技术的电子鼻主要用于苹果气味特征的识别。电子鼻也称智能仿生嗅觉系统，是通过模拟生物嗅觉功能来实现对检测对象 		2024-05-17
基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析
午餐肉作为一种常见的罐头食品,通常也可以作为火锅食材,经过烫煮后在视觉、味觉和嗅觉方面都有很大的提升,肉质细腻,口感鲜嫩,深 		2024-05-17
电子鼻技术在常见呼吸系统疾病中的应用研究进展
呼吸系统疾病是我国常见病，与环境污染、吸烟史及生理状况等因素密切相关。主要的诊疗方法包括侵入性（支气管镜、肺活检等）和非 		2024-05-11
3分钟带你了解感官风味轮背景、特点及使用方法
风味轮采用圆盘车轮的外观设计，是一种使用感官描述词汇描述产品味道、香气及其所在类别的工具。同时，风味轮赋予味道、香气及其 		2024-05-10
电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
排骨是我国传统菜肴中非常重要的烹饪原料，目前对排骨汤的研究主要集中在工艺优化和营养特性方面，而对排骨汤加工过程中风味的 		2024-05-10
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