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SEPA感官分析实操培训班——从设计到数据：全面掌握感官实验的科学方法
课程安排授课老师 张晓伟济南大学 教授 博士，济南大学文旅学院食品科学与营养系副主任，食品工程专业硕士生导师。近年来，致力 		2024-09-25
感官分析的意义
感官一词由来已久，在古代，人们只能依靠感官来判断食物的可食性及安全性。即使到检测手段和方法如此发达的今天，感官分析依然在 		2024-09-25
烹饪熟度对牛排挥发性风味物质的影响研究
我国是牛肉生产和消费大国,随着人们生活水平的提高,需要更高品质的肉制品来满足人们的生活需求。牛排作为一种高品质生活需求,有 		2024-09-24
基于电子眼、电子舌、电子鼻的稻米样品的品质分析
水稻是世界上最重要的粮食作物之一，随着生活水平的提高，消费者对稻米品质的关注日益凸显。稻米品质受到品种、产地环境、加工技 		2024-09-24
感官与质构的相关性探索，分析热风干燥下不同品种猕猴桃果干品质
猕猴桃原产于中国长江流域，传统上被誉为中国的国果。近年来，随着猕猴桃种植业的迅速发展，其产量不断提高，干制品作为简单、快 		2024-09-13
中药口服液口感欠佳？感官技术赋能，提升药物服用体验
中药口服液体制剂显效迅速，生物利用度高，特别适用于儿童、老人等吞咽固体制剂有困难的特殊人群，但中药口味不佳。口尝评价作为 		2024-09-12
青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响
花椒鱼片是地道的川菜,又叫麻麻鱼,带有浓郁的香麻味。青花椒的选择可能对花椒鱼的品质和风味造成影响。本研究以花椒鱼片为研究 		2024-06-17
百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析
百香果的利用方式主要以现吃现配型原果汁调配饮品和果汁调配型饮料为主，以及少量的果脯、果酱产品。与果汁相比，发酵果酒可以 		2024-06-11
感官评价1：消费者实验
01实验目的消费者实验被广泛应用于分析消费者对样品的态度，以确定消费者是否更喜欢某一种食品。实验不需要详细评定食品的某些感 		2024-06-04
基于电子鼻分析不同PET阻隔瓶对鲜牛奶风味的影响
我国乳制品的消费结构主要是以液态奶为主，随着生活水平的提高、冷链运输的发展、国人消费观的转变、消费品类细分化，低温鲜牛奶 		2024-06-03
基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法
猪肉是我国消费量最大的肉类，长期占据城乡居民肉类消费量的 ６０％以上。在严格的冻藏条件下冷冻肉可储藏较长的时间，但是储藏 		2024-05-29
基于Heracles NEO超快速气相电子鼻对枳壳麸炒前后气味差异标志物的快速识别研究
枳壳为芸香科柑橘属植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培变种的干燥未成熟果实，性微寒，味苦、辛、酸，归脾、胃经；具有理气宽 		2024-05-27
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