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岭南特色食品类别、风味特征及风味形成机理（一）
岭南特色食品 Lingnan characteristic food 是指在原辅材料、生产工艺、感官、文化传承等方面具有岭南地区独有或突出特点的食品 		2023-06-21
饮用温度对食物风味影响的研究
目前关于饮用温度对食物风味影响的研究，一般从感官分析和仪器检测两方面出发。 一、感官分析 描述性感官分析描述性感官分析是对 		2023-06-20
基于智能感官与人工感官评价的中国三大干腌火腿风味特性分析
干腌火腿是一种历史悠久、风味独特的高质量传统肉制品，广受消费者欢迎。由于地域文化与饮食习惯的差异，各地干腌火腿具有其独特 		2023-06-19
SEPA 2023“第四届感官评价实践应用研讨会”
为提高企业感官评价的技术水平，增强同行业间技术交流学习，更深入的了解感官评价行业发展趋势以及在企业中的应用，推动感官评价 		2023-06-15
SEPE线下培训—感官分析方法QDA/CATA实操培训班（上海站）
课程安排授课老师毛岳忠副研究员，硕士生导师浙江省有机产业协会副理事长，浙江省食品学会理事。曾在全国百强药企担任研发主管和 		2023-06-14
一文揭秘宠物口味的独特喜好
对宠物来说，什么是美味？宠物本身喜欢什么样的食品？宠物食品的口味到底对宠物影响有多大？其实宠物对美味的判定是多方面因素决 		2023-06-13
基于电子舌的大豆分离蛋白苦味分析与评价技术研究
大豆分离蛋白具有功能性、营养性和经济性，广泛应用于食品及其他行业中，大豆分离蛋白酶解过程会引入许多不良味道，特别是苦味。 		2023-06-13
分子感官科学
1.分子感官科学的起源 食品中存在多种挥发性成分和非挥发性成分，但其中只有少数分子对食品的风味起着重要的作用。对食品风味研 		2023-06-09
基于电子鼻和电子舌技术的辣木籽风味分析
辣木籽是辣木的种子，其作为一种纯天然绿色食品，富含油脂、蛋白质、维生素、黄酮等营养成分，近些年来深受人们欢迎。辣木籽因品 		2023-06-05
紫苏智能排湿干燥过程品质变化规律研究
紫苏是传统的药食同源中药材，采后多制成干燥品以便长时间保藏，以自然阴干为主要的干燥方式，为了反映不同温度干燥处理后紫苏 		2023-05-26
不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析
除鲜食外，果汁生产是沃柑加工的主要方向之一，采摘时间是影响果实和果汁品质的一个重要因素，适宜采收不仅能够保证果实的食用品 		2023-05-26
不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响
佛跳墙是传统闽式菜肴的特色名菜之首，通常以鲍鱼、海参、甲鱼裙、鱼胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、瑶柱和鸽子蛋等为原料，加入熬制 		2023-05-25
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