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电子鼻、电子舌结合 SPME-GC-MS 对青海玉树牦牛肉挥发性化合物分析
青海省牦牛养殖数量位居全国第一，牦牛肉烤制后风味深受消费者喜爱，但不同部位风味、肉质差异较大，要寻找最适合烧烤的牦牛肉部 		2023-08-22
基于电子舌和人工感官评价的菜用大豆食用品质特性分析
菜用大豆因其独特的风味、丰富的营养，受到消费者喜爱;此外，具有调理肠道、降血压及胆固醇等药理活性，对调节人们膳食结构和改 		2023-08-21
川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性 特征风味比较分析
烧烤作为传统烹调方式，因其具有烹调简单、材料处理便捷、易操作、味道浓厚等特点备受年轻人的青睐。烧烤风味除了受辣椒面、孜然 		2023-08-18
低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究
四川传统洗澡泡菜是餐饮行业中常用的一种特殊泡 菜。其做法是将白萝卜(卷心菜、红皮萝卜等)刀工成型后采用食盐干腌, 脱掉多余水 		2023-08-18
螺蛳调味料的新产品开发及其质量控制
螺蛳粉是柳州一道特色风味小吃，有着悠久历史和深厚的柳州文化底蕴。作为广西柳州特色小吃，螺蛳调味汤料直接影响螺蛳粉的风味 		2023-08-18
基于智能感官和气质联用分析不同产地的蒜
本文拟利用色差仪、智能感官、气质联用技术结合主成分、数据融合、维恩图等研究方法分析不同产地的大蒜在色差、滋味、气味维度方 		2023-08-09
不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究
本文将３种 新 鲜 食 用 菌（金 针 菇、杏 鲍 菇 和香菇）烘干后打成粉状，然后与鲤鱼鱼松混合，通过对４种鱼松进行感官评价、 		2023-08-09
电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别
为了对市售方便面调料的滋味品质进行评价，从市场上购买３个不同品牌的３种口味的方便面样品，采用电子舌技术和多元统计方法相结 		2023-08-08
基于部分专一传感器电子舌和Heracles Ⅱ电子鼻评价川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)
本文以川式相似复合味型中鱼香味、荔枝味和糖醋味为研究对象，采用电子舌、电子鼻进行分析，并结合主成分及其载荷图分析其在滋味 		2023-08-08
人工与智能仪器对不同番茄品种感官评价对比分析
番茄是目前设施栽培最广泛的园艺作物之一，其既可作为蔬菜又可作为高档水果，因其具有较高的营养价值和独特的风味而深受消费者喜 		2023-08-03
西红柿炖牛腩菜肴的品质评价
为探究市售不同品牌西红柿炖牛腩菜肴的品质现状，选取 5 个品牌的西红柿炖牛腩菜肴产品，测定色泽、质构、剪切力、电子鼻、电子 		2023-08-02
浙江工商大学食品口腔加工团队：食品质构新模型与质构表征数字化
食品质构或质构性质不仅直接关系到食品的口感，也显著影响食物在口腔中的风味释放与体验。过去数十年中，食品工业和食品科学界一 		2023-08-01
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