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【人工智能】基于电子舌和人工感官评价的菜用大豆食用品质特性分析
根据多年的研究,菜用大豆品质主要包括外观品质、营养品质和食用品质。菜用大豆的外观品质包括豆荚的饱满程度、色泽的翠绿程度及
2025-07-09
【人工智能】基于电子舌分析菜肴味道特征与感官评价的对应关系
在传统的菜品烹饪过程中,为了增强食物的口感和风味,往往会加入较多的糖和盐分,但这不仅与当前的健康饮食理念相悖,还可能增加
2025-07-04
【智能感官】基于电子鼻和离子迁移谱分析三种烤鱼片挥发性风味化合物
烤鱼片不仅是受欢迎的海洋食品,对人体健康也有多种保健功能。安康鱼、鳗鱼、鳕鱼肉质细腻,具有弹性和嚼劲,易于加工成片状。由
2025-06-27
【智能感官】不同热加工方式对小龙虾虾黄挥发性风味物质和感官品质的影响
小龙虾风味独特、肉质鲜美,因其高蛋白、低脂肪和低热量的特性,被称为优质水产品。虾黄约占小龙虾总质量的5%,具有独特的蟹黄味
2025-06-27
【人工智能】不同干燥方式对双孢菇素肉干质构和风味的影响
近年来,随着人们健康意识的提高,植物蛋白逐渐成为传统肉制品的理想替代品。素肉干作为一种常见的植物蛋白制品,通常以大豆分离
2025-06-24
【人工智能】空心油炸鱼丸品质差异性分析及评价体系的建立
空心油炸鱼丸是以鲜鱼肉为主要原材料,加入淀粉、鸡蛋等辅料制作而成的鱼糜制品。空心油炸鱼丸形似油豆腐,既可以直接食用,也可作
2025-06-24
【人工智能】箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法结合智能电子感官技术分析红纹奶酪的风味品质
红纹奶酪是一种新型发酵乳制品, 内外有红色纹路, 风味品质独特。其红色外观来源于制作过程中加入的红曲霉菌, 这种真菌能代谢碳水
2025-06-23
不同烹饪方式对山药猪肉丸感官品质的影响
猪肉丸味道鲜美、口感细腻、富有弹性、具有浓郁的香气,将佛手山药干燥后研磨成粉加入到猪肉丸中,用山药替代传统猪肉丸中的一部
2025-06-23
【人工智能】哪种鸡肉更适合炒制美味佳肴?感官评价结果为你解答!
鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,在食品加工中具有显著的优势,鸡肉品种则直接影响食品的风味品质。我国鸡肉消费主要以
2025-05-19
基于Heracles NEO超快速气相电子鼻对苘麻子清炒前后的快速识别及气味差异物质研究
苘麻子为锦葵科植物苘麻的干燥成熟种子,其味苦,性平,具有清热解毒、利湿、退翳的功效。本研究使用Heracles NEO超快速气相电子
2025-05-16
不同真空浓缩方式下沃柑浓缩汁感官品质的比较分析
沃柑果肉细嫩多汁、甜度高,是我国热销的晚熟柑橘品种,成熟期集中在1-3月。鲜果上市集中且不易保存,易导致滞销,需拓展加工方
2025-05-13
【人工智能】乳酸菌发酵:手撕牛肉干风味的革新之旅
牛肉是我国第二大消费畜肉,仅次于猪肉,其氨基酸组成更接近人体需求,富含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质,脂肪含量低。我国
2025-05-13
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