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涩味溜走，香味留下——柿子的电子束辐照脱涩研究
柿子为柿科植物，营养丰富且富含矿物质(如镁和磷)、果胶、多糖及多种生理活性物质，尤其是酚类物质(儿茶素和单宁)及类胡萝卜素， 		2025-08-12
【智能感官】不同品种辣椒对牦牛肉烧椒酱品质的影响
在烧椒酱制作过程中，辣椒的品种至关重要。不同品种辣椒在颜色、辣度、味觉值、质构等方面存在较大差异，对烧椒酱的品质产生重要 		2025-08-11
【智能感官】两种紫檀属木材气味特征及其种间差异性分析
刺猬紫檀和檀香紫檀作为紫檀属中的两个重要树种，不仅因其木材的经济价值受到广泛关注，更因其独特的香气特征而备受青睐。据报道 		2025-08-07
【感官科普】茶叶为什么会有甜味
何为回甘？回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋 		2025-07-31
【人工感官】不同酿酒酵母发酵龙眼枣姜酒的品质分析
龙眼俗称桂圆，其果肉富含多酚、多糖、维生素C(vitaminC,VC)、氨基酸等营养成分。枣是我国的特产果品。鲜枣富含多糖、酚类物质、 		2025-07-31
【人工智能】不同烘烤度的澳洲坚果壳对其露酒品质的影响
研究表明，澳洲坚果果壳中富含烯烃、酸类、醛类、酮类、内酯类等物质，且澳洲坚果果壳的乙醇提取物具有令人愉悦的香气，非常适合 		2025-07-31
【智能感官】偏最小二乘回归解析黄冠梨贮藏期间风味品质与感官特征的变化
我国梨树栽培历史悠久，品种资源丰富，种植面积和产量均居世界首位。梨果实因良好的风味和营养价值，广受消费者的喜爱。黄冠梨是 		2025-07-25
【智能感官】基于智能感官技术的不同蜜源蜂蜜柠檬水风味差异分析
蜂蜜柠檬水是将柠檬压榨后，向其中加入蜂蜜和饮用水，调配后所制得而成的饮料。蜂蜜柠檬水因其制作方便、营养丰富、风味清爽及滋 		2025-07-24
【智能感官】基于智能感官评价技术的苦荞米饭差异分析
苦荞是一种蓼科荞麦属一年生草本植物。苦荞被国际粮农组织公认为药食同源的特色杂粮作物，更是被《本草纲目》誉为五谷之王。苦荞 		2025-07-14
【人工感官】物联网技术赋能烟草检测革新电子标签编码智能系统破解行业评吸难题
在烟草行业质量检测领域，三点式评吸法作为重要检测手段长期面临效率瓶颈。传统人工编码方式需经过设计编码方案、样品标记、封装 		2025-07-14
【智能感官】基于感官评价、电子舌、电子鼻和 LC-Q-TOF MS 的佛手风味与化学成分研究
佛手是芸香科植物佛手，作为一种水果和中药，在我国已有悠久的栽培和应用历史。研究表明，佛手可以提升免疫力和抗衰老。目前，对 		2025-07-09
【人工智能】基于电子舌和人工感官评价的菜用大豆食用品质特性分析
根据多年的研究，菜用大豆品质主要包括外观品质、营养品质和食用品质。菜用大豆的外观品质包括豆荚的饱满程度、色泽的翠绿程度及 		2025-07-09
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