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【智能感官】不同热加工方式对小龙虾虾黄挥发性风味物质和感官品质的影响
小龙虾风味独特、肉质鲜美，因其高蛋白、低脂肪和低热量的特性，被称为优质水产品。虾黄约占小龙虾总质量的5%，具有独特的蟹黄味 		2025-06-27
【人工智能】不同干燥方式对双孢菇素肉干质构和风味的影响
近年来，随着人们健康意识的提高，植物蛋白逐渐成为传统肉制品的理想替代品。素肉干作为一种常见的植物蛋白制品，通常以大豆分离 		2025-06-24
【人工智能】空心油炸鱼丸品质差异性分析及评价体系的建立
空心油炸鱼丸是以鲜鱼肉为主要原材料,加入淀粉、鸡蛋等辅料制作而成的鱼糜制品。空心油炸鱼丸形似油豆腐,既可以直接食用,也可作 		2025-06-24
【人工智能】箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法结合智能电子感官技术分析红纹奶酪的风味品质
红纹奶酪是一种新型发酵乳制品, 内外有红色纹路, 风味品质独特。其红色外观来源于制作过程中加入的红曲霉菌, 这种真菌能代谢碳水 		2025-06-23
不同烹饪方式对山药猪肉丸感官品质的影响
猪肉丸味道鲜美、口感细腻、富有弹性、具有浓郁的香气，将佛手山药干燥后研磨成粉加入到猪肉丸中，用山药替代传统猪肉丸中的一部 		2025-06-23
【人工智能】哪种鸡肉更适合炒制美味佳肴？感官评价结果为你解答！
鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，在食品加工中具有显著的优势，鸡肉品种则直接影响食品的风味品质。我国鸡肉消费主要以 		2025-05-19
基于Heracles NEO超快速气相电子鼻对苘麻子清炒前后的快速识别及气味差异物质研究
苘麻子为锦葵科植物苘麻的干燥成熟种子，其味苦，性平，具有清热解毒、利湿、退翳的功效。本研究使用Heracles NEO超快速气相电子 		2025-05-16
不同真空浓缩方式下沃柑浓缩汁感官品质的比较分析
沃柑果肉细嫩多汁、甜度高，是我国热销的晚熟柑橘品种，成熟期集中在1-3月。鲜果上市集中且不易保存，易导致滞销，需拓展加工方 		2025-05-13
【人工智能】乳酸菌发酵：手撕牛肉干风味的革新之旅
牛肉是我国第二大消费畜肉，仅次于猪肉，其氨基酸组成更接近人体需求，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质，脂肪含量低。我国 		2025-05-13
【感官+】木香精油香气品质评价新范式---感官评价、电子鼻与 GC-MS 的联合探索
中药木香来源于菊科植物木香的干燥根，具香气蜜的特性，是唐宋时期主要的舶来熏香奢侈品之一。在《神农本草经》、《新修本草》 		2025-05-07
【感官+】探索山楂饼风味基因，解锁香精调配新范式
山楂（Crataegus pinnatifida Bge.），又名红果、棠棣、绿梨和北山楂，为蔷薇科落叶灌木，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以 		2025-04-24
感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料
市面上根据脂肪含量牛乳分为全脂乳和脱脂乳。通常，脱脂乳的脂肪含量低于0.5%(w/w)。随着消费者对健康食品的追求，脱脂乳制品逐 		2025-04-24
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