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【感官+】探索山楂饼风味基因，解锁香精调配新范式
山楂（Crataegus pinnatifida Bge.），又名红果、棠棣、绿梨和北山楂，为蔷薇科落叶灌木，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以 		2025-04-24
感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料
市面上根据脂肪含量牛乳分为全脂乳和脱脂乳。通常，脱脂乳的脂肪含量低于0.5%(w/w)。随着消费者对健康食品的追求，脱脂乳制品逐 		2025-04-24
【感官+】用高科技“闻”冷吃兔：60Co-γ辐照对其气味成分的影响
冷吃兔是四川自贡盐帮菜中一道经典传统菜肴。这道菜的独特之处在于兔肉经腌制和炸收，待冷却后食用，呈现出色泽酱红、爽口不绵、 		2025-04-23
【人工智能】红纹奶酪风味解码：智能感官与人工感官的智慧融合
红纹奶酪是一种新型发酵乳制品，具有独特风味和内外红色纹路，其红色来源于红曲霉菌。红曲霉菌可代谢碳水化合物并分泌酯化酶，对 		2025-04-22
智能感官技术在中药领域的应用
中药材种类繁多，其中植物类药材高达一万多种。基于生物种的遗传因素，不同药材的不同成分造就了不同形、色、气、味,进而导致药 		2025-04-21
【智能感官】不同产地草果气味特征成分的快速分析
草果中富含多种生物活性成分，包括挥发油、酚类、黄酮类、二苯基庚烷类和双环壬烷类等，其中挥发油的含量尤为丰富，药用历史悠久 		2025-04-21
智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用研究进展
食品货架期是指在推荐的储存条件下食品可以安全保持其理想的外观、口感、化学特性和微生物特性，同时持续保持标签上所声明营养价 		2025-03-18
不同色泽青稞膨化米的品质特性和风味比较
青稞的加工方式多样，气流膨化可以使谷物中的水分汽化，谷物组织因剧烈爆破伸展，最终造成组织结构和理化性质的改变，在保持食品 		2025-03-13
高温一体成型与传统煨炖工艺对排骨藕汤品质影响比较研究
莲藕(NelumbonuciferaGaertn)中含有丰富的碳水化合物(10%~20%)、蛋白质(1%~2%)、维生素(0.2%~0.5%)、矿物质、鞣质等营养元素;根 		2025-03-13
基于电子眼和电子鼻的不同包装片烟醇化品质差异分析
醇化是烟叶原料提质的重要手段，烟叶醇化过程中需要氧气的参与，氧气浓度的改变会影响最终的醇化品质；同时，烟叶在醇化中会放热 		2025-03-11
基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响
黄精是百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum)多年生落叶草本植物，有千年的药用历史，具有健脾、补气养阴、润肺、益肾功效。近年 		2025-03-07
基于 Heracles NEO 超快速气相电子鼻的多种没药气味差异成分快速识别
没药分为天然没药和胶质没药，不同种没药树的树脂外观差异不大，肉眼难以鉴别，但其临床传统应用和药理活性不同。与传统鉴别方法 		2025-03-07
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