柑橘是全球最重要的鲜食与加工水果之一，富含维生素C、类黄酮、酚酸、类胡萝卜素等多种生物活性物质，兼具营养、保健与经济价值。宜昌地处长江上中游柑橘优势产业带，生态条件得天独厚，是我国极具代表性的优质柑橘产区。本研究以宜昌地区8个主栽柑橘品种为材料，系统测定其外观颜色，结合电子舌、电子鼻智能感官技术与人工定量描述感官评价，综合比较不同品种品质差异。
外观颜色分析

颜色是评价果实外观的重要指标之一。由表1可知，罗伯逊脐橙、长红纽荷尔和早红脐橙的L*值均较高，说明这3种柑橘的果皮亮度较高。a*值最高的品种为圆红纽荷尔，说明该品种果皮颜色最红。此外，b*值和CCI最高的均为罗伯逊脐橙，说明该品种果皮颜色最黄、果实颜色最亮。

表1 不同品种柑橘色度参数

电子舌的味觉响应强度（图1）显示，8个柑橘品种的风味特征存在一定基因型差异。罗伯逊脐橙酸味响应显著高于其他品种，为典型高酸型；‘爱媛28号’酸味响应最弱，酸感柔和。甜味方面，长红纽荷尔、圆红纽荷尔、华柑2号椪柑甜感突出，‘爱媛28号’、早红脐橙甜感温和。金秋砂糖桔苦味响应最高，揭示其苦味次生代谢物积累更丰富，其余品种苦味感知微弱。华柑2号椪柑、罗伯逊脐橙、圆红纽荷尔涩感明显，‘爱媛28号’、甘平涩感较弱；鲜味、丰富度与咸味响应整体偏低且品种间差异小，并非风味分化核心维度。

图1 不同柑橘品种电子舌味觉雷达图
 

基于电子舌味觉数据的PCA结果（图2）显示，前2个主成分累积方差贡献率达86.5%，可有效表征柑橘品种风味差异。PC1为核心分化轴，正载荷为甜味、丰富度、苦味回味，PC2由涩味主导。罗伯逊脐橙、华柑2号椪柑、长红纽荷尔表现为高酸、高涩味回味特征；‘爱媛28号’、金秋砂糖桔、甘平、圆红纽荷尔分布于PC1高值区，其中‘爱媛28号’高甜低酸，金秋砂糖桔、甘平、圆红纽荷尔则浓郁且涩感突出。变量间协同关系明显，丰富度、苦味、咸味等呈正相关，甜味与酸味、涩味回味呈负相关。

图2 基于电子舌的柑橘味觉PCA分析
 

根据电子鼻传感器响应值绘制雷达图（图3），结果显示，8个柑橘品种在电子鼻传感器雷达图中轮廓类似，具有相似的挥发性成分，但仍存在一定的差异。传感器W2W、W5S和W1W对8个柑橘品种的响应值最高，说明柑橘含较多的有机硫化物、氮氧化合物、芳香成分。

其中，罗伯逊脐橙在W2W（芳香成分/有机硫化物）和W5S（氮氧化合物）通道上响应最强，表明其芳香族硫化物与氮氧化合物类物质相对丰度更高，可能赋予罗伯逊脐橙更浓郁、鲜明的香气特征。金秋砂糖桔在W1W（无机硫化物）、W2S（醇类/醛酮类）及W2W通道均表现出较强响应，反映其挥发性组分更为多元，涵盖多类香气前体，这与其复杂丰富的风味轮廓直接相关。相比之下，华柑2号椪柑、‘爱媛28号’、甘平、早红脐橙、圆红纽荷尔、长红纽荷尔等品种的传感器响应整体较弱且分布均衡，说明其挥发性物质组成相对单一，风味特征更趋于温和平淡

图3 电子鼻电阻雷达图

基于电子鼻不同传感器响应值结果对8个柑橘品种进行主成分分析，如图4所示，PC1和PC2的贡献率分别为97.57%和2.24%，总贡献率为99.81%，基本可以反映出样品全部信息。圆红纽荷尔与长红纽荷尔部分重叠，表明两者之间风味相似；而早红脐橙、金秋砂糖桔距其他样品较远，展现出明显的风味差异。

图4 基于电子鼻的柑橘香气PCA分析

人工品鉴结果分析

人工品鉴调查覆盖了风味、香气、质地、外观、喜好5个部分。风味的评价综合了甜度、酸度、糖酸比、风味浓郁度、异味/苦涩味、余味/回味等指标，结果（图5A）显示，风味最佳的是‘爱媛28号’和长红纽荷尔，这与电子舌味觉分析出的‘爱媛28号’和长红纽荷尔的低酸味响应、高甜味响应相对应。香气的评价结果（图5B）显示，‘爱媛28号’、长红纽荷尔、早红脐橙的受欢迎程度更高。

质地的评价取决于果汁和果肉的质地，图5C显示，除‘爱媛28号’、早红脐橙外的其他品种质地不存在差异。图5D显示，外观方面表现最佳的是‘爱媛28号’、金秋砂糖桔及长红纽荷尔，果形以椭圆形和长圆形为主，人工感官评价结果与外观品质分析中的色泽部分吻合度较好，表明果形匀称、果面光洁和果皮色泽影响人们对柑橘的喜好程度。加权后计算出的人工感官最终评价结果（图5F）显示，‘爱媛28号’>长红纽荷尔>早红脐橙>华柑2号椪柑>金秋砂糖桔>圆红纽荷尔>甘平>罗伯逊脐橙。

图5 不同柑橘品种果实感官评价结果

（后期小编会陆续整理分享图5 不同柑橘品种果实感官评价结果智能感官仪器在具体产品应用的实际案例，敬请关注！）

 

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