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改良工艺赋能传统风味：酥化鸡仔饼配方设计与验证
鸡仔饼是岭南地区具有代表性的广式传统小吃,深受中老年消费群体欢迎。目前市面上有两种鸡仔饼:一种是皮包馅的做法,口感软韧且油 		2025-12-05
【智能感官】不同地区甜酒曲发酵米酒的风味成分比较分析
米酒的风味特征与其原料、发酵条件和甜酒曲种类有关，使用不同地区甜酒曲酿造的米酒呈现出独特的滋味特征，具有较强的地域性和时 		2025-12-05
油脂氧化：酥性饼干储藏期风味变质的 “隐形杀手”
随着全球烘焙食品市场的持续扩张，饼干作为便捷食品的代表，其消费需求呈现显著增长态势，其中酥性饼干因其独特的酥松质地和丰富 		2025-11-25
【智能感官】基于电子鼻和电子舌的酱油风味智能分析技术研究
酱油不仅能赋予食物独特的色泽和风味,而且含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。酱油的风味受原料、酿造工艺和生产条件等 		2025-11-25
虾酱风味轮的构建与应用（下）
一、虾酱各感官描述词主成分分析与相关性分析为了更深入地挖掘虾酱的关键感官描述词，依据1.2.3中提供的强度值，对挑选出的34个 		2025-11-24
虾酱风味轮的构建与应用（上）
虾酱是一种主要来自辽宁、山东、海南、广东等中国沿海地区的特色调味品,它通过银虾、白虾、蜢子虾等经济价值较低的虾类与适量食 		2025-11-24
一口鲜酵！苹果蔬菜复合酵素制备与品质分析
近年来，随着健康中国2030战略的推进与居民健康意识的提升，功能性食品成为消费热点。果蔬酵素是以果蔬为原料，经多种有益微生物 		2025-11-24
【智能感官】基于“色-气-味”数字化表征的蒲公英产地鉴别
蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋等功效。在全国各地均有分布，不同产地采收的蒲公英因气候、土壤等条件的影响，质量存在 		2025-11-21
发酵里的风味密码：东北酸菜动态感官特性研究
东北酸菜以当地产结球大白菜为原料，经清洗、切分、晾晒、盐渍及发酵等工序，借助原料表面天然微生物群落自然发酵而成，是传统发 		2025-11-14
【智能感官】不同窨制工艺对茉莉咖啡风味品质的影响
咖啡饮品在世界饮品消费中历史悠久，各种风味咖啡发展呈现出多元化方向，单一的咖啡豆拼配、烘焙等工艺区分已无法满足人们对新奇 		2025-11-14
果香碰撞！芒果青梅复合果酱的配方优化与品质升级
果酱是一种由果浆、糖和酸混合熬制而成的半固体食品，以其明亮的颜色、美味的口感而备受消费者青睐。传统果酱存在风味单一、含糖 		2025-11-12
【智能感官】不同热风干燥技术对羊肚菌品质的影响
羊肚菌是世界上最珍贵的食用菌之一，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受关注，市场需求也不断增加。目前已有的保存技术有干燥 		2025-10-30
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