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【智能感官】不同种类植物油炸制鸡柳挥发性风味物质和品质特性分析
鸡柳作为一种深受消费者喜爱的油炸鸡肉制品，因其酥脆的外皮、鲜嫩的口感及浓郁的风味被广泛应用于餐饮行业及家庭烹饪。本研究以 		2026-01-27
同样是绿茶，为啥有的香到上头？制茶方式对绿茶挥发性成分的影响
绿茶通过摊放、杀青、揉捻及干燥一系列复杂的步骤加工而成，这些步骤共同作用，赋予绿茶独特的色泽、香气和口感，在我国六大茶类 		2026-01-21
一口润喉又消食！陈皮山楂玫瑰茄复合梨汤饮料研制及其促消化功能
功能性消化不良是临床常见的消化系统疾病，其临床特征表现为起病缓慢，症状时轻时重，且反复发作，而无器质性改变。在应对这类疾 		2026-01-20
荔浦芋蒸着吃还是炸着吃？揭秘不同做法的区别
荔浦芋(Colocasia esculentavar.cormosus Lipu)属天南星科槟榔芋种，是广西荔浦县特有的国家地理标志农产品，享有芋中之王、芋中 		2026-01-12
【智能感官】3 种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
腊肉作为我国传统肉制品的典型代表，具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。随着工艺创新，目前已有采用酱油浸泡腌制、不经烟熏 		2025-12-29
微胶囊鱼油加持，花生酱品质焕新：理化与风味双维度提升
花生酱是备受欢迎的花生加工产品，在花生类食品中占比接近四成叫，不仅风味香浓醇厚，而且营养丰富，在水饺、面包、面条等餐饮食 		2025-12-29
闻香识草莓：基于感官揭秘不同品种的香气物质差异
草莓(Fragariaxananassa Duch)是一种蔷薇科多年生草本植物川，其中富含多种植物活性成分和膳食纤维。草莓作为饮料生产的重要原料 		2025-12-24
基于感官品质优化的菠萝果酒酵母菌筛选及发酵特性解析
酵母菌是果酒发酵过程中最主要的微生物，对果酒整体口感、酒体色泽和果香风味有着直接的影响。然而，随着气候改变，热带水果的糖 		2025-12-23
【智能感官】基于超快速气相电子鼻技术对玉灵膏蒸制过程中气味物质变化分析研究
随着人们健康意识的不断提高,对天然、安全、有效的养生保健产品的需求日益增长。玉灵膏因其独特的养生价值备受关注,本研究旨在通 		2025-12-22
【风味轮】甘薯干风味轮的构建与应用（上）
根据联合国粮农组织（FAO）的统计数据，按产量计算，甘薯（Ipomoea batatas）是世界第七大粮食作物。甘薯原产于南美洲，于明朝末 		2025-12-12
锁住 “刚出锅” 的香！利用QDA&智能感官探究复热对红烧肉的品质影响
中式菜肴烹饪讲究色、香、味、形的协调统一，菜肴的食用品质与感官属性直接影响产品的市场接受度。在食品加工领域，热处理是影响 		2025-12-09
【智能感官】基于电子鼻和电子舌评价1-甲基环丙烯对红香酥梨感官和风味品质的影响
红香酥梨作为中国特色的优良品种，以其独特的鲜甜口感、脆嫩多汁的特性而备受消费者青睐。红香酥梨在贮藏期间易出现果皮黄化、油 		2025-12-08
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