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【智能感官】基于“色-气-味”数字化表征的蒲公英产地鉴别
蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋等功效。在全国各地均有分布，不同产地采收的蒲公英因气候、土壤等条件的影响，质量存在 		2025-11-21
发酵里的风味密码：东北酸菜动态感官特性研究
东北酸菜以当地产结球大白菜为原料，经清洗、切分、晾晒、盐渍及发酵等工序，借助原料表面天然微生物群落自然发酵而成，是传统发 		2025-11-14
【智能感官】不同窨制工艺对茉莉咖啡风味品质的影响
咖啡饮品在世界饮品消费中历史悠久，各种风味咖啡发展呈现出多元化方向，单一的咖啡豆拼配、烘焙等工艺区分已无法满足人们对新奇 		2025-11-14
果香碰撞！芒果青梅复合果酱的配方优化与品质升级
果酱是一种由果浆、糖和酸混合熬制而成的半固体食品，以其明亮的颜色、美味的口感而备受消费者青睐。传统果酱存在风味单一、含糖 		2025-11-12
【智能感官】不同热风干燥技术对羊肚菌品质的影响
羊肚菌是世界上最珍贵的食用菌之一，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受关注，市场需求也不断增加。目前已有的保存技术有干燥 		2025-10-30
货架期里的酸奶在 “偷偷变样”？酸度、活菌数与口感的动态关联大揭秘
酸奶具有较高的营养价值,不仅保留了牛乳的主要营养物质 , 同时也含有大量的活性益生菌。尽管已有研究关注酸奶货架期内的酸度或活 		2025-10-30
排骨熟化方式大 PK：哪种工艺能让蒸排骨的感官表现 “脱颖而出”？
在中式预制菜制作工艺中，常见的热处理方法包括炒制、油炸、烘烤、水煮及清蒸等，这些不同的传热方式会显著改变食材的营养成分和 		2025-10-17
【智能感官】不同乳酸菌发酵山楂果汁的品质与风味特性评价研究
山楂作为一种药食同源的水果资源,其常见产品主要以冰糖葫芦、山楂条、山楂卷等为多,以山楂为原料的制剂广泛用于膳食补充剂、功能 		2025-10-17
当三华李遇上不同酵母：菌株特性如何重塑果酒品质
近年来，随着果酒消费市场的快速扩张，酒精度低、口感清爽、风味独特的发酵型果酒因其良好的健康属性，已成为年轻消费群体日常饮 		2025-10-15
【智能感官】单县羊肉汤风味物质鉴别与解析
羊肉汤凭借独特风味和细腻口感，在众多汤品中脱颖而出，赢得了广大食客的青睐与喜爱。滋味和香气是羊肉汤魅力核心所在，更是影响 		2025-09-30
【智能感官】不同复热方式对焙烤扇贝品质及风味的影响
扇贝是我国重要的养殖贝类之一，因其营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱。然而，扇贝经过热加工后，易出现风味损失、品质劣变等 		2025-09-22
【智能感官】基于智能感官结合GC-IMS技术探究不同品种食醋风味特征
醋因其独特的风味和对健康的益处，在中国菜肴和日常生活中占有重要地位，它可以直接作为调味品或兑水使用。本研究采用电子鼻和电 		2025-09-16
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