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上游风土赋味，轮次分层见真章 —— 金沙酱酒风味表征
酱香型白酒是中国白酒四大基础香型之一，其主要产区分布于四川、贵州两省的赤水河流域，其中贵州产区占据酱香型白酒85%以上的产 		2026-04-16
光照越久，风味越差？PET 瓶装巴氏奶贮藏感官大揭秘
光照导致巴氏杀菌乳发生风味及品质的变化是乳制品行业长期的技术难题，早期市面上的巴氏杀菌乳多是超高温灭菌乳，采用利乐、百利 		2026-04-15
暂时性感官支配法（TDS）在食品感官评价中的应用
质地属性和风味属性对产品研发具有重要影响，而TDS能更好地评估风味和质地的变化。目前，TDS在酒类、饮料、谷类制品、乳制品以及 		2026-04-14
【智能感官】基于电子感官技术及 PLS-DA 分析混菌发酵金刺梨-蓝莓果汁风味特征
金刺梨富含超氧化物歧化酶、黄酮、氨基酸等多种活性成分，蓝莓是作为复配和发酵果汁的优选原料，将其引入金刺梨发酵体系，有望实 		2026-04-13
【CATA】快速感官分析法应用介绍
在过去的几十年中，感官技术的使用发生了重大变化，在企业和大学里的感官专业人员改变了研究过程中方法使用方式和结果应用方式。 		2026-04-13
光质 “魔法”：如何延长鲜食玉米的保鲜期？
鲜食玉米特指乳熟后期至蜡熟初期采收的玉米，口感甜脆或软糯，富含膳食纤维、维生素和叶酸等营养物质，易消化；生长周期短，但其 		2026-04-13
基于人工感官和智能感官技术分析7个拉格啤酒的感官品质及偏好
啤酒作为世界上最受欢迎的三大饮品之一，不仅消费量巨大，而且种类繁多。不同的啤酒由于原料、配方、发酵工艺等的影响形成了不同 		2026-04-08
Foods | 生理+质构+电子鼻/舌+风味组学分析不同品种白萝卜质地、口感和风味
在中国，白萝卜作为重要的根茎类蔬菜，凭借其丰富的营养与清热健脾的食补价值广受喜爱。不同品种的白萝卜在关键品质上存在差异有 		2026-04-07
灰豆子软儿梨冰淇淋配方优化：解锁西北特色冰品新口感
冰淇淋是全球范围内广受欢迎的冷冻甜点。统计数据显示, 2024 年我国冰淇淋市场规模近 1900 亿元, 预计 2030年将突破 2300 亿元, 		2026-03-30
【智能感官】复热方式对预制梅菜扣肉品质的影响
梅菜扣肉作为一道中国传统特色菜，是广东客家饮食文化的重要组成部分，其因肉香浓郁、梅菜咸鲜、肥而不腻、软糯入味的特点，一直 		2026-03-30
【智能感官】基于多模态感官风味的高鲜酵母抽提物制备工艺优化
通过酶解或自溶技术释放内部鲜味物质及香气成分所制备的酵母抽提物（YE），可显著提升食品风味层次，成为替代人工添加剂的关键功 		2026-03-23
超快速气相电子鼻结合反向传播神经网络法快速鉴别八角茴香真伪
八角茴香存在使用同为木兰科植物莽草掺假的现象。八角茴香和莽草可从外观形态上区分，可通过分果个数判断，但粉末或碎瓣则难以通 		2026-03-23
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