樱桃番茄风味品质的主要指标为可溶性固形物、总糖、有机酸和维生素C，另外，呈味氨基酸的含量和组成也是番茄风味口感的重要决定因素。赵廷春等的研究结果表明，不同品种樱桃番茄营养物质差异显著，感官评价结果也存在差异，评价总分最高的为红色樱桃番茄。赵一明等对寿光地区的32个番茄品种开展品质差异性分析发现，樱桃番茄的品质比中型口感番茄更好，且品质高低与蛋白质、总酸、维生素C含量联系紧密。王仁杰等的研究发现，绿色樱桃番茄的可溶性糖含量最高，紫色樱桃番茄的可溶性糖含量最低;总酸含量最高的樱桃番茄为红色和粉色;粉色樱桃番茄氨基酸总量略高于其他颜色番茄。上述研究分别从风味品质、营养品质和感官评价等方面对不同樱桃番茄品种开展了差异性分析，主要集中在可溶性固形物、总糖、有机酸、维生素C和蛋白质含量等方面,但关于不同颜色樱桃番茄在糖、酸、氨基酸等风味物质以及类胡萝卜素等组分方面的差异性、风味品质与感官评分间是否存在相关性还未得到充分证实。本研究对不同樱桃番茄的风味品质与类胡萝卜素含量进行了比较分析，同时结合感官评价分析，探究了感官评分与风味品质特性之间的相关性，从而为不同品种樱桃番茄的品质改良和市场定位提供科学依据。

5种樱桃番茄样品均来源于全国蔬菜质量标准中心试验示范种植基地，于2025年5月番茄成熟期时采摘，随机选取成熟度、大小、颜色、外观等一致的番茄。每个品种选取1.5 kg，每0.5 kg果实为1组，共3组重复。番茄鲜样切碎后立即用液氮冷冻，并研磨至粉未状，置于-80℃冰箱中保存备用。剩余番茄用于感官评价。

如表9所示，各类氨基酸含量与感官评价得分相关性不显著。果糖、总糖含量与甜味、果肉质地和化渣度评分呈显著正相关，与感官评价总分呈极显著正相关;葡萄糖含量与果肉质地呈显著正相关，与感官评价总分呈极显著正相关关系;乳酸含量与感官评价总分呈显著负相关。

本研究选取了5种不同颜色的樱桃番茄开展主要风味品质和类胡萝卜素含量测定，并对其口感属性进行测试，以期发现不同颜色番茄主要品质指标含量的差异，以及风味品质指标与感官评价结果的相关性。结果表明，浅色番茄组山梨糖、果糖、葡萄糖、总糖、各有机酸和总氨基酸平均含量均高于深色番茄组;但各详细氨基酸组分含量在两类番茄中仍存在差异;深色番茄组的类胡萝卜素含量明显高于浅色番茄组。

感官评价结果发现，'盛玉509’和'青甜2号’的酸味评分最低，甜味评分最高。'千禧’甜味评分最低，显著低于其余4种番茄。浅色番茄组因其高糖低酸的口感感官评价总分相对更高。

感官评价结果与风味品质指标相关性分析显示，糖组分与甜味、果肉质地、化渣度、感官评价总分均呈现显著相关性，果糖、总糖含量与甜味、果肉质地和化渣度评分呈显著正相关关系;但酸组分中仅乳酸含量与感官评价总分呈显著负相关关系。说明对甜味的识别比对酸味的识别更敏感和准确，果肉质地和化渣度的得分高低与番茄的糖组分含量密切相关。总体而言，浅色樱桃番茄相对于深色樱桃番茄口感品质更佳，红色、粉色等深色樱桃番茄品种所含类胡萝卜素含量更多，本研究为樱桃番茄的品质提升和市场定位提供了新的思路和科学依据。