齐鲁工业大学生物工程学院副教授，硕士生导师，葡萄酒、果酒国家评委。西北农林科技大学和美国UCD葡萄与葡萄酒学联合培养博士，江南大学/张裕集团轻工技术与工程联合培养博士后。研究领域为葡萄酒酿造工艺关键技术及产品质量稳定控制，重点关注干红葡萄酒生产中主要酚类物质变化及其与感官品质的相关性研究。先后主持国家自然科学基金项目、山东省自然科学基金项目、烟台市葡萄酒专项和美国E. & J. Gallo公司科研项目。以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Food Control和JSFA等期刊发表论文20余篇。曾获美国葡萄栽培与酿酒协会最佳论文奖、山东省教育厅《优秀创新创业导师》。
 

乙醛是葡萄酒生产过程中形成的最重要的羰基化合物之一，在不同类型葡萄酒中的感官阈值在40-100 mg/L，含量较低时能够提供一种愉快的水果香气，但浓度较高时会导致青草味或烂苹果的异味。葡萄酒中的乙醛主要来源于酿酒酵母的生物代谢和芬顿反应引起的化学氧化。本报告根据课题组长期研究和国内外文献调研结果，介绍干红葡萄酒主要生产环节中乙醛的形成机理，并探讨可能影响乙醛形成的主要因素。