日常选购蜂蜜时，不少朋友仅凭价格、品牌挑选，常常分不清不同花蜜的优劣，槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜到底差别在哪？其实不用精密仪器，依靠眼观、鼻闻、口尝的感官方法，就能快速辨别蜂蜜品质。
不同蜜源孕育出风味迥异的蜂蜜，从色泽、香气到结晶特性各有特色。今天就带大家盘点市面主流17种蜂蜜的感官特点，再分享一套实用的蜂蜜感官测评技巧，从色泽、组织状态、气味、滋味四个维度，手把手教你区分优质、次质与劣质蜂蜜，轻松避开选购踩坑误区。
17种常见蜂蜜的感官特性
（1）紫云英蜜：色泽淡白，而微观青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，偶有结晶乳白、细腻。
（2）油菜蜜：色泽浅白黄、琥珀色，有油菜花般的清香味，味甜润，略有辛辣味或草青味，稍有浑浊，极易结晶，其晶粒特别细腻，呈油状乳白色结晶。
（3）苕子蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜洁，甜味也稍差。
（4）棉花蜜：色泽淡黄、浅琥珀色或琥珀色，无香味，味甜而稍涩（涩味随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗）。
（5）乌桕蜜：色泽浅黄呈琥珀色，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，结晶微黄呈粗粒状。
（6）芝麻蜜：色泽浅黄呈琥珀或浅琥珀色，滋味甜略带酸味，有一般的清香气，结晶呈乳白色。
（7）枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色至深色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，不易结晶，结晶粒粗。
（8）荞麦蜜：色泽金黄呈深琥珀色，滋味甜腻，有强烈的荞麦气味，颇有刺激性，易结晶，结晶琥珀色呈粗粒状。
（9）柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，易结晶，呈油脂状白细结晶。
（10）枇杷蜜：色泽淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后呈乳白色细粒状。
（11）槐花蜜：色泽淡白，有淡香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色油脂状细粒。
（12）荔枝蜜：色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉，滋味甜润，易结晶，结晶乳白细腻。
（13）龙眼蜜：色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯甜而蜜，不易结晶，偶有结晶呈琥珀色，颗粒略粗。
（14）百花蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，蜜源组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
（15）椴树蜜：色泽浅黄或金黄，具有令人愉悦的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味，滋味甜润，易结晶，结晶呈乳白色，颗粒细腻。
（16）葵花蜜：色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶，结晶微黄。
（17）桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉醇味，微涩，有刺激味，易结晶，结晶暗黄色，粒粗。
色泽评价
进行蜂蜜色泽的感官评价时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。
组织状态评价
进行蜂蜜组织状态的感官评价时，可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12～24h后离心观察，看有无沉淀及沉淀物的性质。另外，可用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。
气味评价
进行蜂蜜气味的感官评价时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品水浴加热5min，然后再嗅其气味。
滋味评价
在进行蜂蜜滋味的感官评价时，可取少许样品放在舌头上，用舌头与上腭反复摩擦，细品其味道。
来源：感官科学与评定。封面图及文章配图来源：创客贴。
参考书籍：叶淑红 主编《食品感官评价》
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