根特大学-Customer Reference
根特大学是一所排名前100的大学，是比利时的主要大学之一。食品技术、安全和健康系活跃在食品科学的各个学科，为可持续的健康食品体系做出了贡献。
使用电子鼻快速而方便的进行气味特征比较
使用电子鼻快速而方便的进行气味特征比较
自2016年以来，食品技术、安全与健康系配备了HERACLES电子鼻，对各种食品基质进行研究工作，以选择最佳产品或确定最佳生产工艺，来达到最高的气味和风味质量。
电子鼻的主要研究课题之一是巧克力，包括各种形态下的巧克力：
电子鼻的主要研究课题之一是巧克力，包括各种形态下的巧克力：
基于原产地的不同对可可豆的气味进行区分以及新样品的产地预测
不同烘焙程度和工艺的可可豆的气味比较
可可酒的气味指纹的辨别[a]。
比较各种巧克力的配方，研究添加剂用量（糖、奶粉等）对最终产品香气的影响
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士评论说;"我们使用电子鼻做为初步分析设备。分析速度非常快，我们可以每7分钟分析一个样品，并且非常迅速地分析一整批30到40个样品。如果用气相色谱-质谱分析一个样品则需要40分钟到1小时，这将花费很长时间。此外，用于统计数据处理的数据库提取非常容易，而GC-MS的统计学分析则需要专家来操作。电子鼻分析可以确定样品之间的差异性在哪里，识别聚类，并只选择其中的几个，然后用GC-MS进一步分析其挥发性化合物的含量。"
电子鼻支持新食物来源的研究工作
食品结构和功能小组深入参与了新的健康和可持续食品来源的研究。例如，例如，研究了在饼干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最终产品中使用昆虫油作为传统植物油的替代品。该团队根据以下几个参数评估了这些昆虫油对最终产品感官特性的影响：所选昆虫种类、除臭过程、与植物油配方的比较。
他们还进行了替代动物饲料的研究，如从不同物种中生长出来的微生物蛋白，可以成为猪的新食物来源[b]。用电子鼻准确评估这些蛋白质的气味，因这些蛋白可能对猪接受这些新饲料来源产生负面影响。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士总结道:"电子鼻是我们未来食品日常研究工作的必不可少的工具，对我们来说，向我们的学生传授其工作原理，并将这种仪器将测量数据与消费者测试结果联系起来是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
来源：Alpha MOS公众号，转载请注明来源。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
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自2016年以来，食品技术、安全与健康系配备了HERACLES电子鼻，对各种食品基质进行研究工作，以选择最佳产品或确定最佳生产工艺，来达到最高的气味和风味质量。
电子鼻的主要研究课题之一是巧克力，包括各种形态下的巧克力：
电子鼻的主要研究课题之一是巧克力，包括各种形态下的巧克力：
基于原产地的不同对可可豆的气味进行区分以及新样品的产地预测
不同烘焙程度和工艺的可可豆的气味比较
可可酒的气味指纹的辨别[a]。
比较各种巧克力的配方，研究添加剂用量（糖、奶粉等）对最终产品香气的影响
电子鼻支持新食物来源的研究工作
食品结构和功能小组深入参与了新的健康和可持续食品来源的研究。例如，例如，研究了在饼干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最终产品中使用昆虫油作为传统植物油的替代品。该团队根据以下几个参数评估了这些昆虫油对最终产品感官特性的影响：所选昆虫种类、除臭过程、与植物油配方的比较。
他们还进行了替代动物饲料的研究，如从不同物种中生长出来的微生物蛋白，可以成为猪的新食物来源[b]。用电子鼻准确评估这些蛋白质的气味，因这些蛋白可能对猪接受这些新饲料来源产生负面影响。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士总结道:"电子鼻是我们未来食品日常研究工作的必不可少的工具，对我们来说，向我们的学生传授其工作原理，并将这种仪器将测量数据与消费者测试结果联系起来是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
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