结合喜好度及强度分析，发现消费者更偏爱植株较小、完整、颜色较深、叶片偏圆的新鲜菠菜。相关性分析结果表明：40种生菠菜外观总体喜好度与形态喜好度、大小喜好度及颜色喜好度之间均存在显著相关性(P<0.01)。多元线性回归分析得到线性回归方程为y1=-0.082+0.644x1+0.348x2+0.251x3 (y1为总体喜好度，x1为形态喜好度，x2为大小喜好度，x3为颜色喜好度)，R2=0.661，P<0.01。由回归系数可以判断形态喜好度对总体喜好度的影响最大，其次是大小喜好度，而颜色喜好度对总体喜好度的影响较小。

         2.40种菠菜焯水后的总体喜好度与风味喜好度、质构喜好度及后味喜好度之间均存在显著相关性(P<0.01)，其中总体喜好度与风味喜好度的正相关系数最大。多元线性回归分析所得线性回归方程为y2=0.751+0.570x4+0.208x5+0.081x6 (y2为熟菠菜总体喜好度，x4为风味喜好度，x5为质构喜好度，x6为后味喜好度)，R2=0.623，P<0.01。由三个变量的回归系数可知，风味喜好度对焯水菠菜总体喜好度的影响最大。

        3.同时采用消费者感官分析与理化测定方法对菠菜多项指标进行研究，并分析其相关性。结果表明，菠菜单株重量与大小和大小喜好度均存在相关性。其中，单株重量与感官大小呈显著正相关（P<0.05），表明物理测量与感官评价结果一致。单株重量与大小喜好度之间存在显著负相关（P<0.05），sp37、sp36两个品种的单株重量位于最小后4位，而其大小喜好度得分却是最高前4位；同样，感官大小与大小喜好度之间存在极显著负相关（P<0.01）。将L*、a*、b*值、感官颜色强度、颜色喜好度进行相关性分析可得，感官颜色强度与感官喜好度呈极显著正相关（P<0.01），颜色强度得分最高的sp31与最低的sp7，其对应的颜色喜好度得分也分别为最高和最低。

       4.将菠菜的抗坏血酸含量，钠、镁、铁、锌元素含量与酸、咸、涩风味喜好度进行相关性分析可知：酸味与抗坏血酸含量显著相关（P<0.05），咸味与钠元素含量极显著正相关（P<0.01）。在酸、咸与风味总体喜好度的分析中，酸味与风味喜好度极显著负相关（P<0.01），咸味与风味喜好度显著负相关（P<0.05），正如sp14和sp27的酸、咸强度得分最低，其风味喜好度得分却最高，而多数研究同样表明酸味会降低消费者喜好度。由此可知，酸、咸味越弱，即抗坏血酸、钠含量越低，则消费者风味喜好度得分越高。通过生物技术培育低抗坏血酸、低钠含量的菠菜，会更加迎合消费者的风味喜好。